Kazen om van te smullen!

Kazen om van te smullen!

Posted on by Casa Clara

Elke regio in Italië kent z’n eigen specialiteit als het op culinair gebied aan komt. Het Gardameer staat vooral bekend om de befaamde “extra vergine” olijfolie productie en natuurlijk bekende wijnen zoals Amarone, Valpolicella en Bardolino. Minder bekend is dat er rondom het Gardameer ook veel ambachtelijke kazen worden gemaakt. Je kunt in Italië kaas het beste kopen op de wekelijkse markten in de dorpjes waar je rechtstreeks bij de kaasboer koopt (en vaak ook vooraf kunt proeven). Heb je de wekelijkse markt gemist? Geen nood, ook de grotere Italiaanse supermarkten zoals bijvoorbeeld Auchan en Rossetto, hebben altijd een heel ruim assortiment waar de locale specialiteiten uiteraard ook niet ontbreken. Hieronder een aantal beroemde kaassoorten die de moeite waard zijn om te proeven tijdens je vakantie aan het Gardameer!


Bagòss
De Bagòss kaas is afkomstig uit het bergdorpje Bagolino in de provincie van Brescia. Het is een erg geliefde kaas in de provincie en dat zie je terug op de menu’s van restaurants in en rondom Brescia. Deze kaas word veel gebruikt in bijvoorbeeld risotto’s of in ravioli. Het is een oude kaas welke meestal tussen de 18 en 24 maanden gerijpt wordt en heeft een karakteristieke scherpe smaak. Bij het maken van de kaas wordt ook saffraan toegevoegd, wat de kaas de gele kleur mee geeft.

Formaggella di Tremosine
Tremosine omvat eigenlijk verschillende kleine dorpjes aan de west kant van het Gardameer. De dorpjes liggen tegen de berghellingen en om daar te komen zul je talloze smalle weggetjes een haarspeldbochten moeten trotseren. Maar wat een prachtig uitzicht heb je dan! Tremosine staat niet alleen bekend om de prachtige landschappen maar ook om de bekende kaas “formaggella di Tremosine”. Deze redelijk zachte kaas heeft een delicate smaak en verse geur. De melk die gebruikt wordt is afkomstig van koeien welke grazen op de bergweiden wat je terug proeft in de kaas. Het is wel een vette kaas, dus pas op dat je er niet te veel van eet!

Tombea
Uniek aan deze kaas is dat deze nog maar op één boerderij gemaakt wordt gelegen op berg Tombea waarnaar de kaas dus vernoemd is. Helaas betekent dit dat de kaas maar in beperkte mate geproduceerd wordt  dus je zult goed moeten zoeken als je deze kaas wilt proeven! Ook dit is een karakteristieke oude kaas met harde korst. Het is een krachtige kaas met een pikante nasmaak. De korst van de kaas wordt tijdens het rijpen regelmatig ingesmeerd met saffraan en lijnzaadolie. Deze kaas kan tot wel 10 jaar lang gerijpt worden en hoe ouder de kaas, hoe waardevoller hij is.

Foto 1: Brescia Tourism – Foto 2: Garda Outdoors – Foto 3: Brescia Oggi 

nl_NLNederlands
en_USEnglish nl_NLNederlands